Hydrolysis of palm oil products – An overview
Minyak sawit yang diperolehi dari kilang mengandungi 95% trigliserida, 4% separa-gliserida dan 1% komponen minor. Trigliserida ini diperolehi dari gliserol dan asid lemak. Dalam minyak sawit, jenis asid lemak yang terlekat pada molekul gliserol mengandungi 12 hingga 20 panjang karbon, sementara minyak isi rong sawit rantaian asid lemak mengandungi 6 hingga 20 karbon.
Proses di mana asid lemak berpisah dari gliserol dipanggil hidrolisis. Kertas ini memberi gambaran mengenai proses hidrolisis ini dan memberikan petunjuk supaya proses hidrolisis ini dapat dikurangkan bagi mengawal mutu produk yang terhasil.