Malaysian Palm Oil Board (MPOB)
Kertas ini menghuraikan penggunaan teknik laser bagi tujuan menganalisis minyak dan lemak. Rangkai-kata ‘teknik laser’ didalam kertas ini bermaksud teknik-teknik dimana laser digunakan sebagai sumber irradiasi bagi mengkaji pendar fluor, serapan, reaksi fotokimia, sebaran cahaya, dan penderia jarak-jauh kimia. Potensi penggunaan teknik laser sangat luas dan amat bermanfaat.
Kertas ini menyingkap semula pengetahuan masakini mengenai klorofil dan hasil degradasi klorofil seperti feofitin dalam minyak sayuran termasuk minyak sawit. Dibincangkan juga mengenai adanya sebatian seperti ini dalam minyak, fungsinya dalam kestabilan oksidatif minyak, paras proses oksidasi berlaku dan kaedah-kaedah yang ada untuk mengukurnya. Akhir sekali, peranan klorofil dan bahan-bahan berkaitan minyak sawit dibincangkan termasuk […]
Kuah salad (salad dressings) merupakan sejenis emulsi yang diperbuat dari minyak sayuran dan amat terkenal di negara Barat. la adalah suatu produk yang baru di kalangan masyarakat tempatan dan selalunya dihidangkan di hotel-hotel, rumah- rumah kelab dan restoran makanan segera. Kebanyakan kuah salad di pasaran tempatan diimport dari luar negera tetapi terdapat juga kuah salad […]
Minyak dan lemak sayuran telah diguna dengan meluas di dalam pembuatan ais krim dan diizinkan oleh peraturan tempatan. Dalam pembuatan ais krim secara tradisi, hanya 1emak susu yang digunakan tetapi sekarang lemak susu telah digantikan dengan lemak sayuran. Lemak sayuran yang diguna biasanya 100% lemak dan boleh termasuk minyak sawit, minyak isirong sawit, minyak kelapa […]