Sifat-sifat fizikal dan kimia bahan-bahan adalah berkaitan rapat. Ini adalah benar keatas minyak-minyak dan lemak-lemak. Minyak-minyak kacang soya dan kacang tanah, yang tidak tepu adalah cair di suhu ambien walaupun dalam hawa sejuk. Minyak kelapa sawit sebaliknya, mempunyai febih kurang 50% komponen tepu, nampak keras di suhu ambien. Sifat-sifat fizikal adalah mustahak sebab keputusan untuk membeli sesuatu keluaran selalunya bergantung diatasnya. Kecergasan untuk digunakan sesuatu keluaran selalunya bergantung kepada sifat-sifat fizikal khas yang rapat. Pertimbangan am tersebut semestinya di tujukan kepada lemak-lemak untuk kegunaaa makanan. Minyak kelapa sawit pada amnya ialah satu komponen penting yang sesuai dalam keluaran-keluaran lemak yang ‘pejal’. Dalam keadaan menekan ia mempunyai nilai hasil dan bila ia melampaui batas ia cair. Untuk memahami sifat tersebut perkara-perkara berikut dibincangkan:

1. Kejadian hablur dan pertukaran mengambil tempat dengan masa.

2. Morfologi hablur dan pengumpulan.

3. Bahagian kandungan pejal di berlainan suhu.

4. Pergerakan sifat-sifat dibawah berlainan keadaan tekanan.

5. Warna.