Teknik spektroskopi ‘ultraviolet/visible’ telah dicipta dan penggunaannya dalam analisis minyak dan lemak terutamanya mengenai kualiti minyak semakin bertambah. Tekniknya adalah mudah dan senang dikendalikan. Sedikit saja sampel diperlukan untuk tujuan ini. Makalah ini menghuraikan mengenai parameter analisis miyak sayuran, skop penggunaan dan penelitian yang perlu dalam analisis minyak sayuran.