Kertas ini menyingkap semula pengetahuan masakini mengenai klorofil dan hasil degradasi klorofil seperti feofitin dalam minyak sayuran termasuk minyak sawit. Dibincangkan juga mengenai adanya sebatian seperti ini dalam minyak, fungsinya dalam kestabilan oksidatif minyak, paras proses oksidasi berlaku dan kaedah-kaedah yang ada untuk mengukurnya. Akhir sekali, peranan klorofil dan bahan-bahan berkaitan minyak sawit dibincangkan termasuk kajian-kajian yang boleh dilakukan untuk mempastikan peranannya dalam kestabilan oksidatif minyak sawit mentah dan penapisan.